谭建国与他的【丰泽园】

——记中国优秀企业管理者、开平市政协香港委员、“丰泽园”酒店董事长兼总经理谭建国先生
2007年1月5日

  提起“丰泽园”,人们会自然想起已故领袖毛泽东在北京住过的中南海。但这里所说的“丰泽园” ,是开平市第十届政协香港委员谭建国先生一手创办的集饮食和娱乐于一体,远近闻名的综合性大酒店。
  谭建国先生所经营的“丰泽园”酒店,在短短几年内,由一间普通的饮食酒店,发展到现在拥有:新庭园酒家、潮江春、名士、渔家庄、绿之岛、翠亨村等数家有相当规模和档次的中、西式饮食酒店,而且这些饮食业,在江门“五邑”地区大都赫赫有名,声誉卓著。十年磨一剑,经10年的精心打造,“丰泽园”和她的主人头上光环也在熠熠生辉:
  ● 2006年向国家交税400万元
  ● 解决社会就业岗位2000个
  ● 中国餐饮业500强
  ● 开平市10大明星企业
  ● 开平市“十大风味菜点”总冠军
  ● 中国优秀企业管理者
  ● 共和国杰出贡献者
 
一、走近谭建国
 
引 子
  
在富饶美丽的珠三角的开平市,有一位令行家们不得不佩服的餐饮业名人,他就是开平市第十届政协香港委员、“丰泽园酒店”董事长兼总经理--谭建国先生。在短短的几年内,他经营的酒店跨入了中国餐饮业500强,每年向国家上缴税利数百万元,成为了广东省先进纳税单位,江门市远近闻名的明星企业。他本人也于1999年被评为了“中国优秀企业管理者”,并光荣地出席了2003年“共和国杰出贡献者”及社会知名人士国庆座谈会。 谭建国引领着开平的饮食消费潮流,他超前的经营理念,先进的经营管理模式,成了江门、开平众多企业争先学习的榜样。尤其令人称道的是,他就凭当初手中屈指可数的一万多元,在近十年的时间里,却像变魔术般的将他的企业发展壮大成了开平市乃至江门地区带领饮食潮流的新型餐饮集团。他的成功秘诀何在?又有什么独特之处?还是让我们把镜头和焦距对准谭建国吧!
 
零距离接触谭建国
  
谭建国,出生于开平市一个普通农民家庭,他生活的那个小村庄--—陈田村,离市区还有50多公里。他自小即渴望读书,酷爱艺术,希望自己将来能成为一名出色的艺术家。
  然而,在那个读书无用的荒唐年代,谭建国空有一腔追求知识和艺术的愿望。因为祖父在香港的关系,他的父亲谭达正,在文革中受到了不公正的待遇,被戴上“里通外国”的罪名,是“特嫌”份子。在“诛连法”的影响下,一家人在政治上好多年都抬不起头来。为此,谭建国也失去了读高中的机会,初中还没毕业就回到农村务农。他在农村经受了不少磨练,期间当了近一年学前班的老师。
  是金子,总是会发光的。
  1975年谭建国终于考上了开平市艺术培训班。毕业后在开平市粤剧团演了四年小生,了却了他追求艺术的心愿。
  粉碎“四人帮”后,谭建国一家落实了政策,得到了平反。谭建国也移居了香港。在香港,他做过“走鬼”摆过地摊、卖过领带。
  1985年,他回到大陆做生意,曾任香港一家纺织公司驻深圳办事处的联络员。生活的艰辛,没有令谭建国意志消沉,相反更加磨练了他的意志,丰富了他在商海拼搏的经验与才干。他仿佛是天生的奇才,他始终把眼睁得大大的,捕捉着各种各样稍纵即逝的机会。他往往能从“没有市场”处找出市场,从“乱花渐欲迷人眼”的市场混乱中找出商机,从鲜为人知的边缘经济夹缝中杀出一条“血路”。
  1990年,谭建国向他爷爷、父亲请求自创天下,他带着1万2千元港元回到阔别多年的家乡--开平。他首先碰到的是创业方向的难题。先做什么生意好呢?谭建国思考着、盘算着,自己手里只有一万多元,本钱少得可怜。精明的谭建国经调查发现开平还没有一家上规模、上文件次的酒店。对!就做餐饮业吧。民以食为天嘛!吃饭是人们一日三餐必不可少的。钱不够,他就先向银行贷款10万元,与兄弟们一起创办了开平第一家集卡拉OK、餐饮于一体的“协侨娱乐城”。
  此举顿时在开平三埠城区引起了轰动,顾客络绎不绝。“协侨娱乐城”的成功创办,更加坚定了他的信心,同时也激发起谭建国欲在饮食行业大干一场的雄心壮志。
  1996年,谭建国为了把旗下的餐饮业做大做强,经过深思熟虑的他,力排众议,作了一个大胆的决定:投巨资2800万元,兴建“丰泽园”酒店。就这样,一座具有南粤大地特色的“丰泽园” 酒店在开平市拔地而起了!
  说来神奇,“丰泽园” 酒店,从落成至今的10年间,在江门、开平市本地,一直是“火”得出奇,连许多远在广州、深圳、东莞、阳江、湛江的客人路过也赶往这里吃饭。如今,她正以绚丽多姿的色彩“丰泽”于人哩!
  谭建国,无疑是成功的。而他的成功,除了内在的灵秀,又源于他天生的热诚、执着与恒心。
  走进谭建国的办公室,迎面扑来的是一股浓浓的书卷气,墙壁上有一幅书法“取胜在于‘恒心’者必有成” ,特别惹人注目。中间的“恒心”两字龙飞凤舞,苍劲有力。谭建国解释说:这是他用于自勉的。其实,这也是他经历曲折、奋斗不止、终有所成的一种真实写照。
  谭建国深有感触地说:一个人要想成就一番事业,必须要有恒心、有耐力,执着不折不挠,“浅尝则止”,虎头蛇尾是干不成什么事的。
  正是凭着这样一种恒心,他的企业资产从当初的1.2万元,发展到今天实力非凡的饮食王国。
  正是凭着这样一种恒心,在他的引领下,他们兄弟在江门、开平等地经营的8家上规模的饮食业,宛如一支“联合舰队”纵情驰骋,所向披靡。
 
二、解读丰泽园
 
冒寒冬破土而出的丰泽园
  
珠江三角洲。广东的西南部,沿325国道,在广湛公路开平市“红进广场”一侧,耸立着一座占地20100平方米,建筑面积达6000平方米,集饮食、娱乐于一体的综合性豪华大型酒店,她的名字叫--“丰泽园”。
  然而,她的出生,经历了“产前”的阵痛。
  那是1996年的12月,当时整个社会经济大环境不景气,各行各业都处于低潮,饮食业也日渐萧条。当时许多人纷纷改弦易辕,中止投资新项目。而在此时,谭建国却作了一个大胆的决定,投资2800万元在325国道旁兴建“丰泽园”大酒店。这种时刻,做出如此大胆的决定,在投资界引起了轩然大波,许多人说他的做法不可理喻。
  是傻了?一时间,劝告声、指责声、反对声响成一片。
  然生性执着的谭建国,并没有人云亦云而改变和放弃自己的初衷。他果断且冷静地说:市场的价值法则表明:只有高风险,才能赢得高附加值。市场不景气不等于没生意做,只是说市场竞争得越来越激烈罢了。
  为了说服投资者,使计划付诸实施,谭建国废寝忘食,四处奔波,进行周密的市场调查。经过努力,他终于做出了很具说服力的可行性报告,制订出了一套严格、科学、稳妥,且极具特色的经营计划。这才终于使各位董事的投资信心大增,最终达成了投资“丰泽园”酒店项目的共识。
  经过紧张的施工,一座投资2800万元,占地20100平方米,建筑面积6000平方米的酒店--—“丰泽园”建成了。酒店内设中、西餐厅、桑拿配套的住宿套间、“茶皇”厅、美容中心、夜总会、豪华餐饮等,内部装修豪华、典雅,另外配套设施还有“汤阵庄”、儿童娱乐园、雀鸟观赏区、钓鱼亭、茶园、会所、桌球俱乐部、骑士俱乐部等。
    面对着即将开业的“丰泽园”酒店,许多人仍满腹狐疑,泼冷水,认为它很快就会血本无归,关门倒闭。但“丰泽园”酒店的主人谭建国先生却笑了,笑得很自信。因为他看到了别人看不到的,来自东方黎明的那一片红彤彤的曙光。
 
热诚洒丰泽,上帝也微笑
  
酒店建成了,如何才能把它经营好?“丰泽园”并不是在人来人往的闹市区,它离市区还有3~4公里的距离。这一点,也正是当初其它董事一致反对,外界普遍不看好“丰泽园”发展前景的重要一点。
  然而,“丰泽园”自有她的魅力与过人之处。
她的经营者,首先推出的第一个产品就是--热诚和优质服务。用谭建国先生的话:“热诚洒丰泽,上帝也微笑”。 “上帝”是谁?“上帝” 就是顾客。为了对顾客的口味、爱好、需求有最直接的了解,谭建国在顾客中广交朋友,并专门设有顾客意见手册,每当有新品种出品,他必定先邀一部份熟客来尝试菜式,亲自听取顾客的意见。这也使顾客实实在在地感受到了“上帝”式的优待与重视。
  此外,“丰泽园”推行的一种热情、真诚、礼貌的微笑服务,使顾客一进入“丰泽园” ,就能感受到服务员们礼貌的问候,亲切的笑容,就宛如和熙的春风拂过,使每位顾客都能心情愉快,油然生出一种宾至如归的温暖感觉。
  有一天,来的客人非常多,碰巧酒店停电,空调失灵。来吃饭的顾客吃得满头大汗也没有离去之意。酒店马上从小卖部买来许多上好的西瓜,切好给每桌的客人免费端上,向客人解释致歉,并感谢客人对酒店的理解和支持。客人对此十分感动。这一下子,使顾客与酒店的经营者的心贴近了许多。
 
大胆创新,领先潮流,服务至上,出奇制胜
  
“大胆创新,领先潮流,服务至上,出奇制胜。”是“丰泽园” 酒店致胜的一大“法宝” 。
  为了使“丰泽园”在菜式上、花样上、特色上领先于其它酒店,每当香港、广州等地出现新的品种,“丰泽园”必定以最快的速度学过来。有时甚至那边早上才发明的菜式,晚上就可能出现在开平“丰泽园”酒店的餐桌上了。所以在酒店里常常有其它酒店的人抄菜谱,有人曾建议采取措施制止,但谭建国则轻松地说:没关系,来抄的人越多越好,这正说明我们有特色。别人不知道他们抄了新的,我们明天会有更新的出来,他们赶不上的。
  创新,是“丰泽园”永恒的主题。“丰泽园”酒店与别的酒店不同之处是经常独出奇招。当你走入“丰泽园”的后花园,首先,你会见到一个新奇的“汤阵庄”,古色古香,颇有中国古代 酒家的味道。一副对联:“与众不同汤王亮功夫,古法炮制名汤显特色。”悬于庄门两侧,气派非凡。“汤阵庄”对外开放,供人自由参观。庄内几十个大“瓦煲”在文火上蒸汽腾腾,香气四溢,其景致极为壮观。而最为令人惊讶的,又莫过于墙上贴满了各式各样的“名汤”制作方法,常常引来许多人参观抄袭。
  其次,来到“丰泽园”你会看到另一种奇怪现象,就是儿童特别多。原来“丰泽园”的后花园里还建了一个“雅园” ,这个“雅园”简直是一个儿童乐园。不说里面修有“鸟居乐”、钓鱼亭,连儿童玩的滑梯、翘翘板等都应有尽有。在“鸟居乐”,光鸟雀就有40多种,还有猴子等动物。难怪来到“丰泽园”酒店吃饭的儿童,总是留连忘返了。
  在“丰泽园”还有一道亮丽的风景,那就是“骑士”巡逻队。这是酒店为了吸引更多的顾客而设的。这支巡逻队既负责酒店的保安工作,又可供游人参观欣赏。这些队员每天都骑着高头大马,穿戴着别具一格的骑士服,且经常更换不同的服装,一段时间穿的是英国皇家警察的服饰,一段时间可能是“皇朝马汉”的服装。平常也是白衬衣、打领带、戴帽子、白手套装束,很是吸引人。常常吸引了很多人前来观看。骑马的,照相的也是络绎不绝。“丰泽园” 这一道亮丽的风景,构成了“丰泽园” 酒店又一大特色。凭着这些特色、奇招、凭着热诚,“丰泽园” 正在不断地“丰”了起来。
 
内抓管理外取新经,仁爱士卒奖一劝百
 
  “丰泽园”酒店成功的另一方面,还得益于“丰泽园”与众不同的文化内涵。“丰泽园”不但重视制度的有形管理,而且通过一系列企业文化建设工作,密切上下级关系,并关心员工的生活、情绪变化,进行无形但有情的管理。
  在“丰泽园”酒店的规定中,严禁员工吸毒、赌博。如果一经发现,立即开除。“丰泽园”酒店还设立了一个意见箱,钥匙只有正、副总经理两个人有,每个员工,不论工作、生活方面有什么问题、建议,或对部门经理有什么意见,都可以提出来,或者投诉,意见箱每星期开一次。针对出现的问题,总经理会逐一调查了解,逐一落实,给员工一个满意的答复。
  为了提高服务质量,酒店规定各部门每天都必须开“班前会”,解决工作中存在的问题,确定改进工作方法,并安排新的工作。比如对厨房规定,每周必须推出一个新的品种,而为了保证不断创新,厨房员工每月分批外出学习一次,目的是研制新的特色菜,甚至海南岛那么远也派人去。
  对于酒店前台服务人员,也要求定期开会,及时改正服务中存在的不足。对于客人提出的意见,客观地进行分析,只要提得对,就必须改进。
  为使酒店更具市场竞争力,在激烈的市场竞争中永远立于不败之地,“丰泽园”总是以开放的胸怀,虚心的态度去学习别人先进的管理经验和管理模式,不论走到哪里,发现那里的经营和管理经验好,只要适用,一律拿来。这使酒店的经营管理工作更加科学、更加合理、更加规范、更加完善。
  “丰泽园”酒店,还有着一套与众不同的运作模式和内部管理机制,那就是他们设立了两个中心,一个是管理人员培训中心,一个是出品研究中心。管理人员培训中心,负责培训酒店的各级管理人才,凡是进入“丰泽园”的各级人员,从部门经理到服务员都必经培训中心的培训,方能上岗就职;出品研究中心,专门负责产品、菜式、点心花样的研制和开发,以保证酒店不断地推陈出新。
  为增强员工的凝聚力,酒店建有职工食堂、员工学习室、员工娱乐室等,定期举办各种各样的娱乐活动、体育比赛,譬如拔河、乒乓球、棋类、卡拉OK等。每逢有员工生日,员工都会收到一张由谭建国亲自签名的精制贺卡。酒店还常常为员工举行形式不同的生日晚会,这使员工们深为感动。
  为了能使员工生活舒心,酒店很注意员工的饮食问题,每天都安排一名值班经理在员工餐厅就餐,以体验员工生活,听取员工意见。员工每顿饭两个菜,一个汤,且时常更换,注意花色变化、营养等。
  在学习室,酒店购买了许多书籍,有酒店经营、说话技巧、烹调技术、各种菜系、菜谱等,书刊杂志、五花八门,以保证员工能在工作之余,通过学习,来提高自身素质和岗位技能,同时在思想品德方面,使员工得到提高。 
  “丰泽园”酒店的经营者,力求给员工一个“家”的感觉。其中谭建国先生有一句通情达理、感人肺腑的话:“丰泽园是个大家庭,我是这个大家庭的家长,工作生活中,有什么困难和问题,或是有什么委屈,可直接找我说,我为你们做主。”从这句话可以看出谭建国忠厚、豁达的个性,同时也体现了主人对员工慈父般的胸怀。谭建国先生在兄弟姐妹中排行老大,所以,也难怪在“丰泽园”酒店,他也被员工们亲切地称为“大哥”了。
  给员工与劳动效益相挂钩的报酬,“仁爱士卒,奖一劝百”,使员工慢慢地建立起对企业的信任与感情。这也是“丰泽园”酒店内部管理成功的一面。
  为激励员工的工作热情,“丰泽园”酒店采用了每月利润提成的奖励方法,服务员分ABC三等进行评选,评到C级的,自然是服务态度不太好的,那么当月的奖金也就没有了。这体现企业奖罚分明、多劳多得的举措,大大地调动了员工的工作积极性。
  作为回报,员工们也团结一致,一切从酒店的利益出发。就以厨房为例:厨师们为了得到最佳的烹调效果,将菜式做到尽善尽美,他们将视为手中精品的“皇牌”菜式技术全套献出,共同切磋、研究,互相学习、交流、创出了一系列色香俱全、极具特色的“丰泽园”招牌菜、招牌汤。结果,在开平市举办的开平市第一届美食节烹调大赛时,“丰泽园” 酒店,一举夺取“开平十大风味菜点总冠军”的桂冠。
 
典雅、高品位、独具匠心的艺术经营
 
  由于“丰泽园”的主人谭建国先生热爱艺术,钟情于艺术,且从事过艺术工作,所以他在酒店的经营过程中,融入了更多的艺术成份。
  谭建国强调说:酒店就是艺术,服务本身也是艺术。“丰泽园”酒店集餐饮娱乐于一体,这本身又具有很多艺术成份。因此,“丰泽园”酒店的中、西餐厅的格调布置、烹调、甚至菜的切法、夜总会的舞台设计、歌舞表演等,无不显示出她的主人独特的艺术构思。
  把歌舞艺术、舞台表演融入到餐饮中,使顾客在就餐时,一边吃一边欣赏歌舞,身心获得极大的享受。既迎合消费者的口味,又不低俗,这自然是非常有诱惑力的。
据谭建国先生介绍,酒店经常有各种各样的艺术表演,如钢琴演奏、古筝演奏、杂技表演、歌舞表演、乐队表演、时装表演等等。边饮食、边欣赏艺术表演,也成了“丰泽园”酒店的又一大特色,由此带动了饮食业的快速发展,形成了一个多姿多彩,别具一格的饮食文化。这是“丰泽园”艺术经营的一个重要方面。
  此外,我们从“丰泽园”酒店中设置的汤阵庄、儿童娱乐园、雀观赏区、钓鱼亭、桌球俱乐部、骑士俱乐部,以及令人回味的餐间艺术表演等,都可以看出“丰泽园” 酒店主人独具匠心的艺术追求和经营特色。这种典雅、高品位、独具匠心的艺术经营特色,为“丰泽园”的生意“红火” 奠定了坚实的基础。
“丰盛人生,泽惠宾客”是丰泽园集团的一贯宗旨,平实的消费,豪华的菜式,热情的服务,优越的环境,特色的文化尽在丰泽园,这是“丰泽人”的承诺,这是丰泽园吸引力之所在,这是宾至如归的真实写照。
寸草寸心报春辉
 
  谭建国先生是一个致富思源的人,为了更好地回报社会,酒店的行政部比其它单位的行政部更多了一个特别的重要职责——“社会福利委员会”。委员会的任务是密切留意社会的需求,收集有关的情报及时向谭总汇报,迅速给有需要的地方提供援助。
  安排退伍军人就业;“八一”到部队慰问官兵;八月十五带上“丰泽园”月饼到老人院与孤寡老人共渡佳节;捐资整治村容及修建路桥;捐资兴建校舍,解决家乡儿童上学难问题;捐资建立村图书馆、老人活动中心、篮球场;资助开平市戒毒所添置医疗器材设备。扶助失学儿童15名,每年招收退伍军人15名,这一件件感人的事迹,在谭先生口中只是一带而过,但我却被深深触动了,商海拼搏中的谭先生认为“爱心、善心”是人生的立足之基,要让世界充满着爱。多年来,谭先生已向社会捐赠公益款项达400万元,为和谐社会的构建,做出了爱的奉献。
 
三、未来不是梦
 
建国先生的“梦”  
 
  人不可能没有梦,没有梦的人生,是不会丰富多彩的。谭建国先生虽然事业有成,但他不是那种“小富即安” 的人。当问及他将来有什么设想时,建国先生笑了笑:下一步,我有两个设想:
  —— 在江门建一家集中国、东南亚饮食之长,更具特色、更具规模,融娱乐于一体的大型饮食城(街),连同投资建立一所影视职业学校;一方面为自己的企业“造血”,另一方面还可以为社会培养更多有一技之长的人才。(江门市的“丰泽园酒店”已在兴建中,其占地面积达60亩,是世界上最大的酒店,计划申报健力士世界记录。) 
——登陆大洋彼岸,进军美、加等国,兴建一家能代表中国饮食文化、有自己特色的大酒店,将谭氏兄弟这支“联合舰队” ,将开平人的风采,带向世界。
  这是一个多么美丽和令人憧憬的“梦”!
  我们预祝:谭建国先生早日梦想成真。
  我们预祝:谭建国先生再接再厉,在市场经济全球化的大潮中,扬起风帆,驶向更远、更美好的明天。
 
结束语
 
  解读了丰泽园,笔者的心情久久不能平静。谭建国先生的热诚自信,礼仪小姐的靓丽,服务员的微笑;“汤阵庄”那蒸汽腾腾的壮观场景;“鸟居乐”、骑士服、“皇朝马汉”、餐间艺术表演……等等,还有桌上的“切”“炒”“拼”都充满着艺术的“丰泽园”招牌菜式,这些影子不断地在脑海中定格和重叠,一股莫名顿涌心头。
    突然间,我觉得满腔热血在沸腾。这样的民营企业不应该“高看一眼,厚爱三分”么?我萌生了为建国先生“鼓”与“呼”的冲动,于是,我撰写了此文。希望借此给有志之士予以启迪。我想,如果“谭建国模式”可复制,开平的民营企业不就有“路标”和“参照物”了吗?侨乡开平,将会更加繁荣富强矣!
  开平民营经济全面崛起之日,将是我市全面实现“小康”之时。
 
(龚新达)

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